שׁוּמִי היַרוֹק - My Green Garlic

אחַד הַדְּבָרִים הֲכִי טוֹבִים שֶׁהָאָבִיב בְּיִשְׂרָאֵל מֵבִיא אִתּוֹ, הוּא הַשּׁוּם הַיָּרֹק.

One of the best things that the Israeli spring brings along, is the green garlic.

גבעול שום ירוק

לְעֻמַּת הַשּׁוּם הַיָּבֵשׁ, הַשּׁוּם הירוק נֶחְשָׁב לאֵיכוּתִי יוֹתֵר מִבְּחִינַת טַעַם, רֵיחַ וְעֵרֶךְ תְּזוּנָתִי (אֲלִיצִין וּוִיטָמִין סִי).

Compared to dry garlic, green garlic is considered to be of superior quality in terms of taste, smell, and nutritional value (alicin and vitamin C)

הַבְּעָיָה הִיא שֶׁהוּא מִתְקַלְקֵל דֵּי מַהֵר, אֶלָּא אִם כֵּן מַקְפִּיאִים אוֹתוֹ.

זֶה בְּדִיּוּק מָה שֶׁנַּעֲשֶׂה הַיּוֹם!

The problem is that it spoils pretty quickly, unless (we are) freezing it.

That's exactly what we are going to do today!

---

עַל מְנַת שֶׁתִּהְיֶה לָנוּ כַּמּוּת גְּדוֹלָה שֶׁל שׁוּם, שֶׁתַּסְפִּיק לָנוּ עַד לַפֶּסַח הַבָּא, נִקְנֶה כַּמּוּת גְּדוֹלָה שֶׁל שׁוּם יָרֹק.

In order for us to have a large quantity of garlic, which will last us until next Passover, we will purchase a large quantity of fresh green garlic.

5 קִילוֹ שֶׁל שׁוּם יַסְפִּיקוּ לְמִשְׁפָּחָה שֶׁל 4 נְפָשׁוֹת שֶׁמְּבַשֶּׁלֶת עַל בָּסִיס יוֹמְיוֹמִי וּמִשְׁתַּמֶּשֶׁת בְּשׁוּם לְבִּשּׁוּלִים.

5 kilos of fresh garlic will suffice for a family of 4 who cooks on a daily basis and uses garlic for cooking.

---

התהליך:

אֶת הָעֲנָפִים נִגְזֹם עַד לַפְּקַעַת.

אֶפְשָׁר גַּם לִטְחֹן אוֹתָם בִּשְׁבִיל קוֹמְפּוֹסְט.

נֵקַלֵף אֶת הַקְּלִפָּה הַחִיצוֹנִית שֶׁל כָּל הַפְּקָעוֹת, וְנַפְרִיד אֶת הַשִּׁנַּייִם אַחַת מֵהַשְּׁנִיָּה.

הַשִּׁנַּיִם עֲטוּפוֹת בְּהַרְבֵּה שְכַבות של קְלִיפּה טְרִיַּה וּכְדֵי לְחַלֵּץ אוֹתָן מִשָּׁם,

צָרִיךְ לַחֲרֹץ לכל שֵּׁן אֶת הַקְּלִפָּה בְּנִפְרָד, בְּעֹמֶק כָּזֶה שֶׁהֶחָרִיץ יַגִּיעַ עַד לַשֵּׁן.

זֶה יַקֵל עַל פְּעֻלַּת הַחִלּוּץ שֶׁל הַשֵּׁן מֵהַמַּעֲטֶפֶת שֶׁלָּהּ.

אֶת הַקְּלִפּוֹת אֶפְשָׁר לִטְחֹן לְקוֹמְפּוֹסְט.

אֶת הַשִּׁנַּייִם נָשִׂים בְּמֵיכַל עִם מַיִם עַל מְנַת לְהָאֵט אֶת קֶצֶב בְּרִיחַת הַאֲלִיצִין, שֶׁהוּא הַחֹמֶר הַפָּעִיל - וְהַבָּרִיא - שֶׁל הַשּׁוּם, ומשם נעביר לבלנדר לטחינה.

---

אחסון:

יֵשׁ כַּמָּה דְּרָכִים לְאַחְסֵן אֶת הַשּׁוּם.

נִתָּן לְאַחְסֵן אֶת הַשִּׁנַּייִם הַשְּׁלֵמוֹת בְּצִנְצֶנֶת זְכוּכִית עִם שֶׁמֶן זַיִת שֶׁיִּשְׁמֹר עַל טְרִיּוּתָן.

וְלִשְׁמֹר אֶת הַצִּנְצֶנֶת בְּטֶמְפֵּרָטוּרַת חֶדֶר אוֹ בַּמְּקָרֵר.

נִתָּן לִטְחֹן אֶת הַשִּׁנַּייִם לְמַּחִית, לְהַכְנִיס לִמְיַבֵּשׁ הַמָּזוֹן וּלְאַחַר מִכֵּן לִטְחֹן לְאַבְקָה.

אֲנַחְנוּ נִטְחַן אֶת הַשִּׁנַּיִם לַמְּחִית, נְגַלְגֵּל אוֹתָן לַגָּלִיל בְּתוֹךְ נְיַר כֶּסֶף, וְנַקְפִּיא.

בְּכָל בִּשּׁוּל, נוֹצִיא אֶת הַגַּלְגַּל, "נְנַסֵּר" מִמֶּנּוּ חֲתִיכָה בְּגֹדֶל שֶׁמַּתְאִים לָנוּ, וְנַחֲזִיר אֶת הַגָּלִיל לַמַּקְפִּיא.

כָּךְ הַשּׁוּם יִשָּׁמֵר טָרִי לָנוּ לִטְוָח אָרֹךְ.

הַתַּהֲלִיךְ קְצָת אָרֹךְ וְסִיזִיפִי אֲבָל זֶה שָׁוֶה אֶת הַמַּאֲמָץ וְזֶה גַּם סוּג שֶׁל זֵן 🙂

חוּצְמִזֶּה, עַכְשָׁו יֵשׁ לָכֶם שׁוּם לְשָׁנָה שְׁלֵמָה וְלֹא צָרִיךְ לִקְנוֹת אוֹ לַחְתֹּךְ כָּל פַּעַם מֵחָדָשׁ!

בַּפּוֹסְט הַבָּא, נִלְמַד אֵיךְ לְהָכִין אַבְקַה מִשֹּׁרֶשׁ כֻּרְכּוּם טָרִי, שֶׁגַּם הוּא מוֹפִיעַ בָּאָבִיב לזְמַן קָצָר וְנֶעֱלָם.